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好吃到飙泪的芥末花生! 香、辣、脆、爽,越吃越上瘾!

 来源:搜狐号 作者:杭州美食    日期:2021-07-16 18:00:32

用力搅拌,让每一颗花生都均匀的包裹着香料。

--摘要

最近办公室因为一款小零食沸腾了!

大家尝鲜过后一拥而上,

你一个我一个,

不到3分钟就消灭了整整一罐!

当~当~当~,就是这款芥末味的神奇花生。口味奇葩,一吃就停不下来!

芥末和花生本身就是两种自带魔力的食物,让人越吃越上瘾,碰撞在一起后竟然意外的和谐,芥末辣,但不刺鼻;花生酥脆可口,越嚼越香

毫不夸张的说,跟以前吃过的卤水花生、香辣花生、炒花生相比,芥末花生可以说是美食君心中的王者

入口是香辣的芥末味,因为比例把握的刚刚好,辛辣却很温和,不会冲鼻子,也没有掩盖掉花生的香甜。

反而是这种刚好,才让人欲罢不能,像是有种魔力吸引你似的,你的手不自觉的伸向旁边的花生。

就这样一颗接着一颗,等你反应过来的时候,大半罐的花生已经没了。有时候你会吃到一颗裹满芥末粉的花生,舌尖猛的被刺激了一下,传来微微的刺痛。

这种感觉就像炎炎夏日喝下去的第一口冰汽水,很刺激,但同时也很爽。

果然3秒过后这种刺痛就消失了,你吧唧吧唧嘴,细细品味下,嘴里还夹杂着一丝咸味和花生的香甜。

多层次的口感,让你光是回想了下,口腔就不自主的分泌着口水。

写到这里,美食君又忍不住打开了一罐,集辛辣、咸、香、酥脆于一身的芥末花生,真的太适合当休闲小零食了。

罐装密封设计,一次吃不完也不用担心受潮(吃不完是不可能的)。

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花生很关键,但芥末才是灵魂

要做出好吃的芥末花生,芥末的选择和配比非常重要。

市面上常见的芥末大多是绿芥末,这种芥末起源于欧洲,是用辣根(马萝卜)制造而成,添加色素后呈绿色,味道辛辣刺鼻。

往往还没感受到芥末的美味,反而不小心吃到一口,辛辣味立刻直冲鼻腔,呛的人眼泪鼻涕一起流,反倒不美。

我们的芥末用的都是山葵根,山葵根价格昂贵,辣味又容易挥发性,保存困难,因此,很多寿司店都是用辣根代替。

而且为了避免芥末香味的流失,我们都是新鲜现磨的芥末粉,搅拌后立刻密封保存,保证收到后,就能感受到芥末的香美。

在芥末和花生的比例上,我们也反复尝试了很多次,芥末多了,掩盖掉了花生本身的酥香。芥末少了,吃起来又没什么感觉。

最终我们定下了花生和芥末15:1的黄金比例,香脆微辣,过瘾十足。

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作为芥末花生的载体,花生的选择也很关键。我们在对比了几大产区的花生后,最终选择了山东平度市的花生

花生是山东省平度市的特产,这里是空气湿润、无霜期长,土壤多为砂壤土,土层疏松,非常适合花生的种植,产出的花生色泽亮丽、籽粒饱满、香甜可口

种植历史也非常悠久,早在上个世纪70年代,当地的《续修平度县志》中就有关于花生的记载。

芥末花生在制作工艺上也是相当讲究。新鲜花生要先经过晾晒、脱壳、去皮三个环节,每个环节都要进行一轮筛选,挑出小果、坏果,确保留下的每一刻都是粒大饱满,香酥可口

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而且不做过多的加工,棕榈油熟化后的花生,还要去除多余的油脂,少油更健康。然后加入新鲜现磨的芥末粉、食用盐和香辛料,用力搅拌,让每一颗花生都均匀的包裹着香料。

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