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这家1999年三个老姐妹开的瓦房店,吃饭像吃酒席,味道像奶奶家

 来源:杭州美食 作者:波波酱    日期:2020-11-02 12:22:01

1999年开的老馆子,一方旧瓦平房却勾住了几代杭州人的胃。

--摘要

“不要把我们写得太好了,我们就是家常菜。”

虽然答应了武林路店长的叮嘱

但我还是忍不住想驳她的意

美食君作为一个奶奶带大的孩子

在杭三姐妹店里居然体会到了家的温暖

01

让客人久等,可是要挨训的

1999年开的老馆子,一方旧瓦平房却勾住了几代杭州人的胃

如今两店兼管,两姐妹退居二线,严阿姨一家看着馆子,有他们坐阵,其余两姐妹就安心回家带孩子。

严阿姨的儿子吴振宇管店内事务,教工路店、武林路店两头跑;严阿姨管原材料,每日凌晨5点上市集进菜,睁亮慧眼只选最鲜食材;老爷子管出品,乐呵呵招待客人的红脸恶狠狠”催着后厨快上菜的黑脸都是他。

杭三姐妹原本是街坊邻居唠家常的小馆杭州本地烧的好手艺****摆出来, 不知怎的火了,年轻的新杭州人也陆续挤进了馆子,和阿嫲、爷叔抢地盘。

这倒不难理解,毕竟每个在外漂泊的灵魂都渴望“回家”温*一下“奶奶”的手艺

老爷子忙到快11点才“舍得”花时间吃早饭

10点钟进店,店长和老爷子在划笋干,伙计们吃早饭。备菜、拖地、整理桌面……11点前店里做好全部的准备工作。早到的客人就端上今早现切柠檬泡的水招待。

女店长抱怨之前笋干划得太细,手一直酸,说这次稍微偷点懒,手舒服点。美食君一看桌面上的笋干细条,哪来“偷懒”一说

杭三姐妹菜的灵魂就在于管事老板。工作日的上午,刚过11点多,别家还冷冷清清,他家就坐满一半。

老爷子满堂跑,招呼来招呼去,不像个开馆子的老板,倒像是农村里哪家办喜事,请客的东道主来回招呼客人。

“好久不见”、“老客人”、“来啦”、“灯一滑(当心地滑)”

这种热切的词语不绝于耳,好像每个客人都和老爷子有些道不明的亲属关系满堂的杭州话让人倍感亲切。

老爷子对客人亲如自家兄弟,对厨师可“不大客气”,鱼头这道菜费功夫,我们问了一嘴多久上菜,老爷子立马对着主厨喋喋不休:“怎么这么慢,他们在等啊!

别家网红店都以排长队为傲,门口的“长龙”是活招牌,三姐妹家恰恰相反,谁让客人久等,可要挨训的!

02

多吃菜少吃饭,菜有营养

给我们炒菜的师傅,陪着三姐妹走了十多年。他挺着个傲气的将军肚,颠勺、油爆、烧大火……游刃有余。蹭蹭几下,锅气十足的几道大菜就上桌。

多吃菜,少吃饭是老爷子的宗旨,菜有营养,他家的杭帮家常菜也不重口,鲜滋好味,既满足口腹之欲,又不像外面那些重口调味伤身

几个招牌是每桌必见,其余几个说是新菜,却也不是为了生意刻意为之。新菜多是时令菜,有老客人提一嘴下酒菜少了,小老板立马火急火燎带个几个厨子研究下酒菜

仅卖58元一盆的重量级的大鱼头,是杭三姐妹的私房鱼头。有它“坐镇”,其他那些分量不小的菜视觉上全都成了配角!

浓汤赤酱的红烧味鱼头,大条宽粉嚼劲十足,柔嫩的豆腐浸透了鱼汤汁,浓浓鱼味。

炸物最惑人心,炸得金黄的开背虾,露出便食的“白肚皮”,干净入味。椒盐蒜味料香,雪白的虾肉鲜甜。紧实的虾肉条诠释筋道口感。

脆皮大肠是不少杭州老饕的心头爱,大肠炸得外脆里嫩,口感绝佳,卤的味道绝佳,入口绝无大肠的腥味,肥而不腻。

选用土猪肉上最规整一方猪肉切成薄片的白切肉,肥瘦分布均匀,吃不了肥气的年轻人也不腻。瘦肉筋道,肥肉柔软剔透,猪皮黏嘴,几片下来满嘴油汪汪。

爱豆腐的人一定会被这道“小清新”的 私房臭豆腐勾住味蕾。炒饭一样的做法,有些许豆发酵的味道,入口满满豆香。鸡蛋、肉沫和时蔬碎混在其中增加口感层次。

甜甜蜜蜜的经典杭式卤鸭,酱汁一看就非常诱人,鸭肉的肥气和甜卤的酱汁相互中和, 虽甜不腻,满口鸭肉香。

老菜着实经典,但新菜也不负众望。

杭帮家常菜重养身,干锅牛杂是店里少有的辣菜,各色牛杂满满当当一锅,没有蔬菜多荤菜少的计较。牛杂韧性很足,吃得出来是新鲜牛杂炒的,开胃极了。

肉质厚实紧实的下酒鱿鱼,酸酸甜甜就是它。

小老板吴振宇总说自家菜不够惊艳

惊讶于远在城西城东的客人千里驶来

其实家常小馆讲究宾至如归

老饕们寻一味好菜并不需要什么特殊理由

三姐妹家场地更新,口味依旧,价格继续接地气

对食客来说就足够诚意

杭三姐妹

(武林路店)

地址:武林路167号西湖D11二楼

营业时间:09:00-14:00

16:00-21:00

人均:63/人

(教工路店)

地址:教工路190号

营业时间:10:30-14:00

16:30-214:00

人均:61/人

撰 文 |波波酱

图 片 | 张小番茄

责 编 | Tutu


(免责声明:本文转载自杭州美食,作者:波波酱,转载目的在于信息传递不代表本,并站赞同其观点和对其真实性负责。本文部分内容图片来自网络,目的在于信息传递。如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的,请及时联系,侵权即删)


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