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41年手艺传了三代人,金黄喷香的双面生煎,用的还是老面发酵!

 来源:杭州美食 作者:MoHan    日期:2020-10-30 12:38:05

早餐是一天之始,广东人有琳琅满目的早茶,北京人有芝麻烧饼配咸豆腐脑。而杭州人民,游埠的豆浆,慧心的馄饨,宝美的生煎……论起丰**美味来说,绝不输前两者。

--摘要

我们就是把自己家的手艺

踏踏实实做好

把这股老杭州的味道

带给大家

——自强小吃店

早餐是一天之始,广东人有琳琅满目的早茶,北京人有芝麻烧饼配咸豆腐脑。而杭州人民,游埠的豆浆,慧心的馄饨,宝美的生煎……论起丰**美味来说,绝不输前两者。

在出笼的烟雾缭绕里,一代代手艺师傅把老杭州的味道传承下来,让杭州的市民不会丢失童年的记忆。

01

41年的手艺传承,三代人不断改良

据李老板自己说,1979年他爷爷在城隍牌楼开店,自家自强小吃的招牌就算立下来了。1982年搬迁到**卫生院,再之后1998年入驻江城路,这一入驻就是22个年头。

三代人家族传承,从小就是父亲和爷爷手把手的从发面开始教导李老板,直到学成。接手父亲位置后的李老板,依然坚持着传统的做法,用最好的料,最多的心思,只为做一屉好的生煎。

02

杭城自成流派,上过美食纪录片

四十余年间,从爷爷到父亲再到儿子,三代人在坚持传统手艺的同时,也在不断改进自家的配方。

甭管是名气更胜一筹的宝美,还是哪哪的老店,大都是单面的生煎。全杭州唯有自强小吃的生煎是双面的,顶上和底面都在油香味里走了一圈,金黄金黄的甚是诱人。

也不怪杭城内外的生煎控对自强小吃沉迷无法自拔,毕竟吃生煎最喜欢的就是那层金黄焦香的脆皮,双面煎就是双倍的快乐。

凌晨一点,李老板已经在店里和面,做馅,包包包子,妻子在一旁包混沌。自打接手小店以来,这已经是两夫妻雷打不动的作息了。

如果仅仅是双面煎,可吸引不了深圳卫视《早点江湖》节目组不远千里前来拍摄,要知道主持人可是米其林星级主厨Deaille tam。

李老板家还有另外一门独门绝技是用老面发酵的面团。提前一日准备好,任其在缸内充分自然发酵。

天然的乳酸菌让面团蓬松,与苏打结合之后更是有独特的口感,是用酵母粉所不能媲美的。

有了光鲜亮丽的外表,内里也不能差。生煎用的猪肉馅是李老板每天早上精挑细选亲自做的,里头还要加上熬了足足六个小时软糯的猪皮冻,简直是点睛之笔!

一锅下个七十个生煎,刺啦一声撒上油,火炉烘烘的声音里开始浮现生煎的香味。

李老板轻车熟路的边转动边翻面,十分钟多点正好出炉,一旁等候已久的老客连忙吆喝着自己要几个。

03

回归简单初心,用心做好每一份早点

那块用了二十多年,字迹都磨得发白快见不到的招牌,如今换成了崭新的招牌,但不变的,是自强小吃店服务街坊邻居的心。

简单的四款早点,陪伴了附近的街坊邻居22年,生煎是李老板一手包办的,馄饨是老板娘亲自包的,拌面和紫菜汤是阿姨负责的。一碗又一碗端上桌的早点里,是生活的烟火气和质朴。

作为家族传承的手艺,李老板直言做生煎太辛苦了,年轻人意愿也没那么强烈,所以他并没有让儿子学。等他哪天身体觉着吃不消,不做了,自强小吃的老面双煎就没了,听着让人唏嘘。

珍惜杭城街头巷尾的这些老店,它们为我们保留了最后的情怀与记忆,就如同这一笼生煎。

自强小吃店

地址:江城路418号

营业时间:05:30-10:30

撰文 |MoHan

图 片 | 土豆

责 编 | Tutu

(免责声明:本文转载自杭州美食,作者:MoHan,转载目的在于信息传递不代表本,并站赞同其观点和对其真实性负责。本文部分内容图片来自网络,目的在于信息传递。如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的,请及时联系,侵权即删)


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