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三间老房子,79岁的老奶奶做了22年的杭帮菜,就在城头巷101号

 来源:杭州美食 作者:徐小怂    日期:2020-10-16 09:00:00

菜单上基本什么你想要的菜都有,酸菜鱼,椒盐里脊,雪菜素鸡...虽然没有精致的摆盘,也没有炫酷的烹饪技艺。

--摘要

79岁的朱奶奶开了22年的餐饮店

包含了三代人的经典手艺

承载着街坊邻里的杭味儿记忆

01

“如果可以,我要做到100岁!”

就是这家位于城头巷101号的素勤饮食店,从外面看就是60年代木质建筑的民房,白墙黑瓦三间房,左边一间是厨房和备菜区,右边两间是餐厅。

没有显眼的招牌,只有用小黑板写的店名和酒肉菜饭几个字。朴素,毫无噱头的素勤店名则是由朱奶奶女儿的名字命名。

今年79岁的朱亚兰奶奶,是江苏启人,58年来杭,到现在已经是62年。虽然已80,精神头却很好,一头乌黑梳理整齐的发髻,微微佝偻的背,手脚十分麻利。

人很随和健谈,讲起自己的餐馆是娓娓道来,时不时带着爽朗的笑声。真如自己的奶奶一般亲切。

朱奶奶从小学做菜,继承了乡镇宴席主厨父亲的手艺,做得一手地道的杭帮菜。餐馆曾3搬店,经历拆迁,被房东要求搬走等风波。终于在城头巷101号扎根,这餐馆一开就是22年

朱奶奶告诉我们,餐馆 食材都是当天新鲜购买,从 早上7点就要开始准备买菜,备菜,蔬菜新鲜的,鱼要活鱼,肉要上好的条肉, 很有讲究。准备好的 食物,在锅铲大火的翻滚之间,带上了烟火的气息。

现在朱奶奶偶有掌厨,更多的是交给在店里做了10多年的学徒和 女儿。 退居幕后,指挥指挥厨房,招呼招呼客人,择择菜,和往来客人亲切问候,也是一刻都不歇着。

店里的食客,大多是附近街坊邻里,多年相熟老客, 和奶奶结下了不解之缘。还有“小学就在那里吃,长大了之后还是忘不了,每个周末都要来”忠实顾客。

甚至有山东的游客大老远慕名而来。遇上好酒的顾客,甚至到凌晨都舍不得走哩。

问及这么辛苦,为何不早点退休时。朱奶奶连忙摆摆手说道,“如果可以,我要做到100岁”,毕竟生命就在于运动,人动起来了病也就少了。越做越开心。(又是一阵熟悉的爽朗笑声)

02

接地气的菜品价格,杭州地道老底子味道

朱奶奶家都是些接地气的地道杭帮家常菜,顾客自己手写菜单,大多数菜都在10-30元之间,每一桌还提供免费的米饭。实惠分量足,点上满满一大桌也就才100多块钱。

这道被来往食客赞不绝口的白斩鸡,当天现煮现切,分量很足,鸡要提前放凉才好吃。

皮脆肉嫩的鸡肉,蘸上秘制的灵魂酱汁,一口入魂。难怪轻松收服了各路杭州老饕挑剔的味蕾。

菜单上基本什么你想要的菜都有,酸菜鱼,椒盐里脊,雪菜素鸡...虽然没有精致的摆盘,也没有炫酷的烹饪技艺。

但就是做不好就重新做直到客人满意为止的态度,就像自己家奶奶做的菜般的亲切味道,留下了一代老杭州人的生活印记。就像朱奶奶说的希望她的店铺能一直传承下去,非常欢迎大家去品尝哦~


#今日互动话题#

你还知道哪家开了很多年的老餐馆?


素勤餐饮店

地址:城头巷101号

营业时间:11:00-14:00

16:30-24:00

联系方式:0571 8781 9529

撰 文 |徐小怂

图 片 | 张小番茄

责 编 | Tutu


(免责声明:本文转载自杭州美食,转载目的在于信息传递不代表本,并站赞同其观点和对其真实性负责。本文部分内容图片来自网络,目的在于信息传递。如有新闻稿件和图片作品的内容、版权以及其它问题的,请及时联系,侵权即删)


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