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从一个脏摊到霸榜重庆“烧烤黑料之王”!这次终于来魔都开了家3层「脑花工厂」!

 来源:搜狐美食 作者:上海去哪吃媒体号    日期:2019-08-12 14:00:01

从辣椒配料到大厨店员,全都原封不动空降到了魔都的夜市一条街,胶州路安远路。入口的是山城风味,听到的是重庆调调,安逸!

--摘要

它是重庆烧烤江湖无人不晓的「黑料之王」

就凭一份烤脑花!

从一个小脏摊到全国120+分店

成为重庆土著的夜宵据点,游客必打卡的凶残美食!




火了22年!1年卖出100万+份!


「九村烤脑花」

魔都的第①家旗舰店!终于来了!



每天凌晨4点屠场直送鲜脑花

只做街坊们最爱的3种口味

重庆油辣子 + 高海拔花椒 + 防空洞泡椒

重庆的辣度不减,员工不变!



还有饭盒烤鲫鱼、泡椒黄喉、竹签牛肉


50+款渝派江湖烧烤全都搬来!

8月2日正式开业!

请大家4.8折开吃!




九村烤脑花从大石坝起家,离市中心解放碑10几公里,实打实烤出来的街坊口碑与情怀,下午5点到凌晨2点人流从未断过。


渝中区 TOP1




大石坝 TOP1

在烧烤遍地开花的重庆开出100多家分店,长期霸占各区烧烤榜TOP1!


丨上过《人生一串》!新潮脑花界翘楚 丨


九村烤脑花在《人生一串》中也有惊鸿一瞥,作为新潮脑花代表,争夺着重庆的夜宵阵地,深受年轻人的喜爱。

丨旗舰店就在魔都夜市一条街 丨



从辣椒配料到大厨店员,全都原封不动空降到了魔都的夜市一条街,胶州路安远路。入口的是山城风味,听到的是重庆调调,安逸!




烤脑花只做晚市,下午4点半开店,却要从凌晨4点就忙碌起来,费心费事费力的8道工序,一做就是22年。

丨只用鲜脑花,手工剥筋挑膜 丨



每天凌晨屠场直送的新鲜脑花,经过专人反复清洗去膜,还要用秘制香料腌制6小时,去除脑花腥气的同时也更加入味。



三种口味码好料摆得满满当当,夜宵的大幕也要随之拉开。

丨慢炙15分钟,好吃全靠真功夫 丨



脑花烤炙过程看似简单,实际上最吃手上功夫,软嫩的脑花稍微一用力就碎了,必须得要和脑花打了10几年交道的山城师傅来。




慢火烤制15分钟,让脑花在锡纸盒里自由地翻滚吮吸汤汁,提轻捏重,绝对是一门真功夫。




只做香辣、泡椒、蒜蓉3款经典,劝头回来吃的3种味道一块点了,不然一会儿准想加单。



堂吃的话是放在小锅里上的,保温效果好,上桌还冒着泡,咕嘟咕嘟的,醉人的焦香立马让人食指大动!

丨从重庆中央厨房空运来的秘方 丨



九村脑花用的酱料是多种辣椒香料配比而成的,而其中最神秘的,手工炒制的秘方油辣子则是重庆中央厨房直供的!



撩起一勺,秘制红油的辛辣香味瞬间被激出,区别与传统的辣椒红油味道更麻更香,吃起来辣口不辣心,单凭这一份红油,爱了!



烤好的鲜脑花软嫩却不烂,用筷子轻碰还能感觉到弹性,入口一抿就化,绝对是冻脑花无法比拟的口感!



小锅底下垫上大葱和洋葱去腥,油辣子的麻辣鲜香烘托出脑花原本的肥腻,贴近小锅的表皮还能感受到些许焦脆酥脆!

丨酸爽刺激!防空洞泡椒脑花 丨



泡椒口味的烤脑花比香辣口味多一丝酸爽,滋味来源于砂锅内红红的泡椒,吃起来麻辣酸鲜,属于烤脑花中的小清新。




重庆防空洞三种手工泡椒,外加爽脆的酸萝卜丁,绝对是吃脑花从未有过的体验。

丨蒜蓉脑花好吃的秘诀,加咸蛋黄 丨



提到重庆烧烤,印象多为麻辣,但这一款蒜香咸蛋黄脑花绝对会成为不吃辣星人的最爱!



软嫩脑花配上颗粒感十足的蒜末,稍着一点咸蛋黄增加咸鲜口感,简直是神仙CP!

丨好吃到黑转粉的黑料之王 丨



食客对脑花只有2种态度,要么爱死,要么怕死。可就是有许多人经不住九村烤脑花滋啦咕嘟下的焦香软糯,黑转粉吃了第一口!

丨大厨店员全都空运过来丨




不仅大厨配料,店员小哥哥小姐姐也是一水儿的重庆籍,“重庆烤脑花,好吃惨老”,实景360°体验山城调调。




除了经典烤脑花,50+款渝派特色烧烤也统统搬来,夜宵大魔王的榜单又要更新了!这次也统统4.8折吃起!



魔都夜市改建后,深夜无处可去的撸串怪们就好像没有了家,而新开的旗舰店营业到凌晨2点!再也不怕深夜无处可去了!

丨山城把把烧一次撸遍 丨





新鲜牛肉现穿串,用油轻炸后慢慢炙烤,撒上孜然辣椒粉即可出锅,点上一大把,啃到大脑停止思考。




红柳枝烤羊肉只用简单的孜然、辣椒粉调味,肥肉香酥瘦肉弹牙,孜香多汁不膻不腻,超大的肉块,用嘴一撸直呼过瘾!



苕(sháo)皮也是山城独有特色,烤到微微起泡,外表焦酥里面裹着咸菜、葱花、香菜,刷好辣酱撒好芝麻,让你吃了还想吃!



还有鱿鱼须、猪脆骨、鸡胗...都是19元一大把,一次撸过瘾!

丨老重庆的聊天下酒菜全都有丨



重庆烧烤标配烤鲫鱼!现杀活鱼用酱料提前腌制好,上炉前浇上双椒酱,放入饭盒内大火烤炙,鲫鱼吸满汤汁,烤得皮焦肉香!



用筷子轻轻挑起一块鱼肉,肉质剔透饱含汁水,老重庆最爱一边喝酒聊天,一边剔着鱼刺,悠哉悠哉。





清脆黄喉切成锯齿片,配上重庆泡椒大火爆炒,一口酸香脆弹。

丨鲜嫩到溜汁的烧烤包浆豆腐丨



整块豆腐被鲜亮的红油浸泡,佐以蒜香芝麻等调味,细嫩程度仿佛在吃豆花,满满汁水还会在口中爆开!

丨吃串解辣就靠它丨



吃串喝酒少不了冰粉冰糕!枸杞、葡萄、山楂片...冰冰甜甜只需一口立即满血复活!




魔都旗舰店就开在夜市一条街,胶州路安远路上。包下三层楼的脑花工厂,更加卫生干净,烟火气却一点没少。



三好学生奖状,老重庆弄堂墙画,就连报纸也是重庆当地带来的,坐在里面撸串就像穿越到了重庆山城……



九村烤脑花从97年问世至今,陪伴无数人度过满满长夜,无论是亲朋欢聚、还是独自撸串,这份小小的脑花记录着平凡热辣的市井人生。

一颗彩蛋



试营业的时候深扒君和妹纸们去吃,脑花一波波咕噜咕噜、滋啦滋啦地上桌,隔壁小孩都馋哭了。

 



店名:九村烤脑花

人均:85元

地址:安远路542号

电话:18516792752

营业时间:16:30 - 02:00



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