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揭秘惊艳山城的老字号美食,记忆的不止是味道

 来源:搜狐美食 作者:发现重庆美食    日期:2019-08-12 10:30:42

两勺没有了鱼的鱼汤和锅子里的最后一勺米饭,简单质朴,是让人无法自拔的饮食,也是记忆深处里关于童年最美好的味道了。

--摘要

民以食为天,品尝美食可是说是乃人生幸事,不一定非得是山海之味或是高档精致料理,只要心感美味,哪怕只是一口热汤,一碗米饭,也能愉悦舌尖和味蕾。



说起来小时候吃过的鱼汤泡饭也算是人间一味,用老人的话来说“鱼汤泡饭胜过家财万贯”。


两勺没有了鱼的鱼汤和锅子里的最后一勺米饭,简单质朴,是让人无法自拔的饮食,也是记忆深处里关于童年最美好的味道了。


时间始终带不走的就是味觉记忆,而熟悉的味道又回来了。


巴中无人不知无人不晓的枣林鱼,千年流传于世。据说枣林鱼的制作方法是唐太子李贤赐予枣林河边交好的李氏族人,其制作方法便由李氏世代相传至今。



80/90年代,由三位在巴中下乡的知青返城后,将巴中枣林鱼带回了重庆大石坝长安厂,老地头枣林鱼风靡一时。


后来90年代长安厂工程改造,餐馆暂停营业,也就成了食客记忆里的味道,而现在老地头巴中枣林鱼再次登陆重庆人的餐桌,在炎热苦夏,为我们的舌尖带来饮食动力。


山河间总是能够带来更多的惊喜,野生黄辣丁就是其中之一,同时它也是枣林鱼的精髓之一。


枣林鲜汤鱼泡饭,不论是吃鱼或是鱼汤泡饭,讲究的都是一口鲜活。活鱼养在店里的水缸里,现点现杀现做,最大限度保留鱼肉的鲜美。



地道的食材和传统的烹饪技艺,展现了一锅用料讲究、制法独特、风味十足的鲜汤鱼。


黄辣丁的鲜美化在了汤中,再被吸收,鱼肉鲜嫩细滑,肉质饱满,有着独特的细腻感,吃进嘴里是满口嫩气和鲜香,确实巴适~



久经熬煮的鱼汤金黄澄亮,看起来颇为诱人,浓缩了黄辣丁的精华,味道鲜得掉舌头,清甜且浓郁,把野生河鲜的鲜美发挥到了极致。


优质好米蒸煮而成的白米饭,米香怡人,口感软硬适中,浇上鱼汤,让米饭浸泡在汤汁中,吸收汤汁的米饭嚼起来软糯香浓,鲜味附着在米粒儿之中,一口吃下既有鱼的鲜美,又有米的清香,真真是吃一碗想一年。



一笼混蒸土猪肉,大口吃肉从古至今都是享受,一盘热气腾腾的土猪肉粉蒸自然是不可或缺的。猪肉有肥有瘦,酥而爽口嫩而不糜,蒸肉粉油润,底下铺着红薯玉米,清甜之味撞上肉香,简直霸道!



竹笼蒸碗喜沙,真的看得我流口水,肥瘦相间的猪肉里夹着绵密的豆沙,吃起来肥而不腻,香甜软糯,尤其再卷一点清甜的糯米,那口感简直了。而且像这种猪笼蒸出来的,味道更有层次感。


一碗鱼汤一碗米饭,简单却又感觉蕴藏着巨大力量。老地头枣林鱼,一家能够让你多吃几碗饭的鱼店,你来就对了。


美食发现地:大石坝鸿恩中心首创汇3楼 老地頭枣林鱼餐厅


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