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人气美食南翔小笼,欲罢不能的滋味~

来源: 作者:  日期:2017-03-03
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在中国烹饪中,上海烹饪博采众长,多姿多彩,别具特色,故海内外早就有“吃在上海”之说。 今天小编就给大家介绍一下上海的人气美食“南翔小笼”~

--摘要

小笼包几乎在上海每家小吃店都有,以皮薄、馅多、味鲜著名,不过做得最地道的还是位于嘉定南翔古漪园以及豫园的南翔馒头店。

 

现在上海,供应南翔小笼的店家少说有126家,但数古漪园小笼传统工艺做得最好,质量高、信誉好。年产供应在700万只左右,旅游季节、节假日来南翔游客必到古漪园品尝小笼,古漪园餐厅产品供不应求。

 

南翔小笼享誉世界各国,获得许多殊荣。20026月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、200210月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、200211月荣获“中国名点称号”、20043月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、20068月荣获“上海名点光荣称号”,他们还在日本澳门马来西亚等国都开设了小笼馆,培养年青一代技艺人才,让南翔小笼不断推陈出新,永放光彩。

 

南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。

 

南翔小笼好吃,功夫全在馅上。除了上好的猪腿肉外,还用鸡汤煮肉皮做成冻,拌进去吊鲜味,最后还得洒入碾碎的芝麻来调香。前面买小笼包的场面热热闹闹的,这边包小笼也是忙得热火朝天,近十个师傅坐在案板前忙活,小小的面皮,在动作娴熟的她们手里,一眨眼就把一大团肉馅包进去了,最快的一分钟能包7只小笼。地道的南翔小笼,一两面要做十个小笼包,更不可思议的是它的馅心比包它的面皮还要大上一倍。和一般的小笼比起来,南翔小笼的个儿偏小,但是皮字薄的几乎是半透明的。

小笼汤包的做法:

原料:面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克。
调味料:盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。

做法:1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;

2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;

3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

    特别提示:不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。

本期关于人气美食南翔小笼就介绍到这里了,关注青客官网,了解更多美食资讯,同时也能第一时间知道新房源动态哦~


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