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崇明美食 一想到你呀,就唇唇欲动~

来源: 作者:  日期:2017-01-23
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民以食为天,说起吃喝,中国人大概是最有发言权的,光是根据地域风味粗略划分,我们就有八大菜系。那么到了崇明,吃货宝宝们是不是第一反应就是有什么好吃的?

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民以食为天,说起吃喝,中国人大概是最有发言权的,光是根据地域风味粗略划分,我们就有八大菜系。那么到了崇明,吃货宝宝们是不是第一反应就是有什么好吃的?别急,小编的全攻略来啦!

1、走地鸡

崇明岛农民家自家养的鸡不是吃饲料养大的,而是以农家所习惯的谷、饭、米、糠喂食的,自然放养的鸡,自然生长的,一般肉比较实,不会象饲料鸡那么难吃。无论白斩鸡,炖鸡汤,味道好极了,值得品尝。

2、崇明白山羊

崇明白山羊,是在崇明岛特定水土条件下孕育而成的特产。此品种的白山羊,毛洁白而富有弹性,不仅是制笔的好原料,羊肉更是营养丰富,不膻且滋补,味道鲜美,是上品佳肴。尤其在冬季,特比适合作为御寒助暖、抗病延年的滋补佳品。当地一般以红烧为主,色泽浓郁,带有典型的本帮菜特征。

3、崇明白扁豆

崇明主要土特产之一,也称洋扁豆,籽粒粗扁而质细腻,色清澈而味诱人,当地农家普遍种植。白扁豆富有营养,味美爽口,不喜油腻的食客,可择此清淡菜肴品尝,如扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等,这类冷盘颇受欢迎。值得一提的是,干扁豆去皮后食用,更有其独特的风味;

4、崇明鱼鲜

崇明地处长江口,靠近东海,各种鱼鲜资源丰富,著名的几个品种如下:

崇明凤尾鱼

凤尾鱼,又名“凤鲚”,崇明叫“子鱼”,上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴,故而得名。产量于每年5月上旬至7月上旬最为繁盛。
崇明凤尾鱼肉质细腻,营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增;油煎凤尾鱼外焦内软,香酥可口,是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口,备受青睐,供不应求。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。清蒸凤尾鱼干,香气四溢,鲜美爽口,能大开胃口,食后更是回味无穷。

银鱼(面鱼)

银鱼,俗称面鱼、面丈鱼,每年三、四月间在长江口形成鱼汛,所以是崇明岛的特产之一。银鱼身体细长,状如面条,色呈乳白,头尾甚小,无骨无鳞,肉嫩味鲜,佳美可口,且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及铁、磷、钙等营养物质。油爆银鱼、银鱼炒蛋等等,是筵席上的上等佳品。经加工后的银鱼罐头,是深受国内外消费者欢迎的佐餐食品。

长吻鮠(白吉)

俗称鮠鱼、白吉,长江口终年可捕,是世界上稀有品种,肉嫩肥美,为上等实用鱼类。崇明东部集市货源较多,价格合理。

鲈鱼

鲈鱼是一种肉食性鱼类,其个体大,一般重3-5斤,最大可达30-50斤。半斤以上即可食用,其肉质细嫩,肉味鲜美,是桌上佳肴。鲈鱼生活在半咸水水域,也能在淡水中生活。而崇明岛处在长江口咸淡水交汇地带,故而盛产;特别是在岛东部沿海地区产量较高。

崇明刀鱼

刀鱼是名贵的经济鱼类,体扁而狭长,形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江,逆江而上做生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方,刀鱼成了崇明的特产之一。

5、毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是崇明本帮菜的代表,其色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香,丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。

制作方法
1、毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。

3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。

4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。


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